Tanniner får ofte skylden for fyllesyke. Ganske urettferdig, for den største synderen er sulfitt, sammen med alkohol. Les 5 tips for å unngå fyllesyke
Hvordan unngå fyllesyke?
- Velg økologisk og biodynamisk vin – disse inneholder lite sulfitt. Kommer også på kartong og i plastflaske!
- Sjekk sukkerinnholdet i vinen, mye sukker betyr mer sulfitt
- Drikk mindre men bedre
- Drikk ett glass vann for hvert glass vin – unngå dehydrering (gørr kjedelig tips, men desto viktigere)
- Drikk med måte, for mye alkohol er skadelig
Sulfitt er det samme som svovel, svoveldioksid, SO2
WHO anbefaler maks 49 mg sulfitt per person over 70 kg. Drikker du en 1/2 flaske vin med 150 mg/l sulfitt, så har du fått i deg 56 mg sulfitt. Fordi sulfitt er giftig, og ca 1 % av befolkningen er allergisk, krever EU at all vin som inneholder mer enn 10 mg/l sulfitt må merkes. EU har grenser for hvor mye sulfitt en vin kan inneholde. Disse er:
Rødvin: 160mg/l
Hvitvin: 210 mg/l
Søte viner: 400 mg/l
Grensen for rødvin er lavest fordi rødvin inneholder mye antioksidanter som naturlig beskytter mot oksidering. Antioksidantene sitter i fargestoffene, så hvitvin trenger mer sulfitt. Jo høyere sukkerinnhold i vinen, jo mer sulfitt må tilsettes for å forhindre oksidering. Drikker du deg full på dessertvin eller søt hvitvin, ja så følger du den beste oppskriften på å føle deg slakteklar dagen etter.
Men hvis sulfitt er så skadelig, hvorfor tilsettes det i vin?
Sulfitt er et slags vidundermiddel for vinbonden. Det brukes til å bekjempe soppsykdommer på druestokkene, desinfisere tanker, drepe bakterier i druemosten og for å hindre oksidering. Vinbønder som driver etter økologiske prinsipper tilsetter minimalt sulfitt og benytter andre, naturlige metoder for å gjøre den samme jobben. Biodynamiske produsenter tar den enda lenger og tilsetter ingen kjemikalier, kun homeopatisk preparater. Dette er ofte små vinbønder som har fokus på høyest mulig kvalitet på druene. Det er som med mat – gode råvarer gir gode retter.
Billig og masseprodusert vin blir ofte sprøytet med soppdrepende midler og plantevernmidler. Du vasker druene du kjøper hjemme før du spiser dem, ikke sant? Ingen vinbonde vasker vindruene. Vin i nedre prisklasse blir maskinelt innhøstet og inneholder vanligvis mer sukker, sulfitt og tilsetningsstoffer. Sukker tilsettes gjerne for å kamuflere middelmådig druemateriale slik at vinen smaker bedre. Et billig triks. Jo høyere sukkerinnhold, jo mer sulfitt.
Velg kartongvin med omhu
Hvis vinen kommer fra kartong eller plastflaske er det grunn til å mistenke at den har høyt hodepine-potensial. Både fordi pappvin som oftest er masseprodusert bulkvin, men også fordi kartong og plastflaske i seg selv har begrenset holdbarhet på 1-1,5 år, hvilket krever mer sulfitt for å øke holdbarheten. Kartongvin inneholder dessuten ofte mye sukker, så sjekk alltid sukkerinnholdet i vinen før du kjøper.
Foto: Unsplash
