urbansubstans.no

En vinblogg for deg som vil lære mer om vin

Druer

Lev la dolce vita med et glass prosecco superiore

Visste du at italienere drikker prosecco gjennom hele måltidet, gjerne fem ulike stiler til fem ulike retter? Av glass som likner mer på hvitvinsglass enn champagneglass. Forvirret? Prosecco-stilene er like kuperte og sammensatte som det vakre mosaikk fjellandskapet de kommer fra. Her er en guide til proseccoland, verdens største leverandør av musserende vin.

I 2020 ble det produsert ca. 500 millioner flasker prosecco. Til sammenlikning ble det totalt solgt ca. 2,5 millioner flasker musserende vin samme år. Prosecco er overalt, og dermed lett å overse som en seriøs vin.

Verdensberømmelse på 1990-tallet

Historien om Prosecco Superiore handler om et lite samfunn kvinner og menn, mellom de to landsbyene Conegliano og Valdobiaddene i fjellene to timer nord-øst fra Venezia. Her har det vært dyrket vin her i flere hundre år, men det var først på 1990-tallet at verden fikk smaken på prosecco, og vinbøndene reiste seg fra fattigdom til verdensberømmelse og velstand. Før 1990 var prosecco faktisk nokså ukjent utenfor Italia. Prosecco superiore er fortsatt relativt ukjent for folk flest.

Kvalitetspyramiden

Som Bordeaux, Burgund, Barolo og Champagne, refererer navnet Prosecco til en region. Nærmere bestemt et stort område i nord-øst Italia som dekker hele ni provinser i regionen Veneto. Produsentene må følge strenge regler for at de skal kunne kalle vinen sin «Prosecco» og sette kvalitetsstempelet DOC eller DOCG på etiketten.

Prosecco superiore

Landskapet er kupert med grønne fjellsider i en mosaikk av vinranker, skog og tradisjonell bebyggelse. Italienerne kaller fjellene heroiske. Mens flatlandet Prosecco DOC, hvor majoriteten av prosecco kommer fra, fokuserer på store volum som forer et tørst verdensmarked, fokuserer produsentene i det vakre UNESCO-verdensarvlistede fjellområdet Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG på viner som reflekterer sitt jordsmonn, ofte i knusktørr stil uten restsukker.

Rive er premier cru

De aller bratteste og beste vinmarkene i Conegliano Valdobbiadene har særlig høy status og kalles «rive», som tilsvarer premier cru i Champagne. Navnet til «rive» vinmarken står på etiketten, som i Champagne. Per i dag er det 43 ulike rive. Helningen til rive vinmarkene er opptil 70 grader, og alt arbeid i vingården samt plukking av druer må gjøres for hånd. Mens det kreves 135 timer arbeidskraft per år per hektar vinmark på flatlandet, kreves 7-800 timer arbeid i de beste vinmarkene. Ikke rart italienerne kaller disse fjellene ‘heroiske’.

Cartizze er grand cru

Den mest eksklusive proseccoen kommer fra et lite, bratt område i hjertet av Conegliano Valdobbiadene kalt Cartizze. Området måler 106 hektar, men eierskapet er fordelt på 140 druedyrkere. Da sier det seg selv av volumene er små og at Cartizze er vanskelig å få tak i utenfor Italia. Drueprisen er tre ganger resten av Valdobbiadene. Lokalt nytes Cartizze ofte alene etter måltidet. Den kommer i alle stiler, fra knusktørr til søtvin. Veldig god syre og konsentrasjon gjør at en cartizze oppleves tørr, harmonisk og kompleks med små bobler. Forestill deg hvite blomster, fersken, aprikos og en anelse tropisk frukt med et dryss salt i lang avslutning. Det er jordsmonnet som gir det florale og salte preget til vinen, og som skiller cartizze, rive og prosecco superiore fra Conegliano Valdobbiadene fra de vanlige pære- og søtladne proseccoene vi kjenner så godt fra før. En vellaget prosecco superiore kan faktisk lagres noen år i kjelleren takket være bedre jordsmonn og dyktige kjellermestere.

Tankmetoden

I motsetning til champagne, crémant og cava, som får bobler gjennom annengangsgjæring på flaske, lages prosecco i store ståltanker. Basevinen legges på store trykktanker av rustfritt stål hvor den ligger til gjæring i normalt 30 dager, eventuelt opptil 90-100 dager. Vinen, som nå er blitt musserende, tappes på flaske under trykk. Metoden kalles charmat- eller tankmetoden, og er en enklere, raskere og mer kostnadseffektiv måte å lage musserende vin. Til gjengjeld får den ikke samme fylde og kompleksitet som musserende vin laget på tradisjonell metode, men den rene fruktsmaken kommer tydeligere frem.

Proseccos hemmelighet

Noen få vinmakere lager noen få flasker prosecco «Col Fondo». Når det står «Sui Lieviti» på etiketten, betyr det at vinen er tappet på flaske og gått gjennom 2. gjæring der og ligget flere måneder på bunnfall i flaske. Col fondo prosecco er sjelden vare, men vel verdt å lete etter!

Druen heter glera

All prosecco er laget av en delikat, grønn drue som heter Glera. Det er en drue med lite sukker, hvilket gir viner med sympatisk lavt alkoholnivå og mindre hissige bobler. Druen karakteriseres også av høy syre, som musserende vin trenger. Glera lar seg lett påvirke av jordsmonnet der den vokser, og vil lukte og smake annerledes i ulike vinmarker. I de lavere liggende vinmarkene der de store volumene prosecco DOC kommer fra, får vinen aromaer som pære, fersken, sitrus og blomster. Prosecco Superiore Cogneliano Valdobbiadene DOCG ligger høyere og nærmere Alpene, hvor jordsmonnet er en kombinasjon av vulkanske masser og sedimenter etter murener fra istiden. Dette forklarer hvorfor prosecco superiore smaker annerledes enn vanlig prosecco. Aromaene er grønne epler, krydder, grønnsaker, sitrus, fersken, blomster og eventuelt honning i varme årganger.

Se opp for prosecco superiore rosé

Glera er ikke den eneste druen som er tillatt i prosecco superiore. Det er tillatt å blande inntil 15 % av de lokale, sjeldne druene bianchetta, verdiso og perera, eller de mer kjente druesortene pinot noir, pinot blanc og chardonnay. Chardonnay og pinot noir vil selv i små volum gi mer fylde og kompleksitet til proseccoen. Prosecco superiore rosé med 15 % pinot noir en innsmigrende med smak av jordbær og bringebær, hvit fersken og sitrus.

Extra Dry er søt, ikke ekstra tørr!

Warning! Vær oppmerksom på at Extra Dry ikke betyr at vinen er ekstra tørr, men en betegnelse på at vinen inneholder 12-17 gram sukker per liter. Velg en Brut (7-12 g/l) eller Extra Brut (0-6 g/l) om du liker boblene dine tørre.

Den ultimate Bellini

Bellini er en klassiker på dekadente brunsjer. Bland 2 deler prosecco superiore og 1 del aprikos puré. Da får du den ultimate Bellini. Ernest Hemingway var fan. Denne delikate, friske cocktailen med lav alkohol ble oppfunnet av bartenderen Giuseppe Cipriani i Venezia i 1948, til åpningsfesten av en kunstutstilling med Giovanni Bellini. Alle snakket om Bellini på festen. Det var imidlertid ikke maleriene til kunstneren de snakket om, men den aprikosfargede cocktailen alle hadde i hånden. Slik ble cocktailen døpt Bellini. Hvilken musserende var det Cipriani brukte i sin Bellini? En prosecco superiore.

Italienerne drikker prosecco til 5-retter

Prosecco er mer enn velkomstdrink og faktisk en frisk og lett match til salte appetizers, delikate forretter og krydrete eller kremete hovedretter. Den friske fruktsødmen og høye syren i prosecco kler curry-retter, krydret thai, crab cakes og pasta i kremet saus. Til dessert velger du en extra dry Prosecco med litt restsødme.

Slik finner du Prosecco Superiore

Se nærmere etter hva som står på den lange smale etiketten på flaskehalsen:

  • Prosecco DOC: Den vanligste proseccoen. Kommer fra ni ulike provinser innen appelasjonen Prosecco.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG: Et navn det er umulig å huske, se etter Prosecco Superiore eller bare Valdobbiadene. Et knippe av disse proseccoene er tilgjengelig i Norge, de koster ikke nevneverdig mer enn vanlig prosecco DOC.

Tips til tre gode prosecco superiore

Her er tips til tre gode prosecco superiore som er tilgjengelig på Vinmonopolet.

Il Consorzio

Jeg var på reise i Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. Reise og opphold var sponset av Consorzio Tutela del Vino Conegliano Valdobbiadene Prosecco.

www.prosecco.it

www.facebook.com/ConeglianoValdobbiadeneProseccoDOCG

Pinotage – The Ugly Duckling that Turned into a Swan

Imagine Marilyn Monroe and Albert Einstein making a baby. Would it be a perfect child? What if Pinot Noir was crossed with Cinsaut, would the result be a perfect grape?

We all know that’s not the way nature works. Yet many winegrowers have tried to cross two grapes in search of the perfect grape. Most have failed. Pinotage is a rare example of successful breeding; A grape combining the best characteristics of mum and dad, created by a professor in 1925 at Stellenbosch University. The idea was to cross the diva grape Pinot Noir that give Holy Grail associations to wine lovers all over the world, with a working horse and high yielding grape – namely Hermitage (Cinsaut). The baby was named after its mother and father; Pinotage. Today it’s one of South Africa’s national treasures.

Unfashionable led to uprooting

The story of the Pinotage grape continues like story of the ugly duckling. In the beginning this robust and early-ripening grape tempted local farmers to overplant and maximize the yield from the newcomer. Combined with a lack of knowledge how to handle Pinotage in the cellar, this resulted in wine of lower quality with acetone-like aromas. Most of the production was used for bulk and cheap table wine. A bad reputation was to bedevil Pinotage wines for decades. When a group of visiting British Wine Masters described Pinotage as “hot and horrible” during a tasting in 1976, the local wine makers decided to uproot most of the Pinotage vines and replace them with international, popular grapes like Cabernet Sauvignon and Merlot.

Perfecting untapped potential

Then something changed. A few visionary wine makers unveiled the potential of the misunderstood grape. By keeping the yields low and experimenting with modern wine making technology, they succeeded bringing forth the best in Pinotage and made it shine. In 1991 Beyerskloof’s cellar master Beyers Truter won a prestigious international wine competition with Pinotage and thereby put South Africa and its indigenous grape on the international wine map. Beyerskloof Wine Estate has since won many national and international awards for its high-quality Pinotage wines, and Beyers earned the reputation as “the king of Pinotage”.

After seventy years, South Africa’s ugly duckling grape turned into a beautiful swan and Pinotage finally received the appraisal it deserved.

The taste of Pinotage

Deep, intense ruby color. Oddly enough, Pinotage tastes nothing like either of its parental grapes. Good Pinotage smells and tastes of blackberry, black and red cherry, fig, tobacco and menthol. It’s juicy with high alcohol and tannin. It also makes delicious rosé wines with notes of strawberry, pink grapefruit, mint and just the right weight. 

Beyerskloof Cape Blend. 2019
Stellenbosch, Coastal Region, South Africa
Grapes: Pinotage 41%, Cabernet Sauvignon 22%, Merlot 16%, Cabernet Franc 9%, Shiraz 6%
Kr 234 at Vinmonopolet A fairytale mixture of red grapes.

Beyerskloof Chenin Blanc Pinotage. 2019
Stellenbosch, Coastal Region, South Africa
Grapes: Pinotage 25%, Chenin Blanc 75%
Kr 190 at Vinmonopolet A white wine partly made of red grapes. Expect tropical fruits, grapefruit and a hint of red chilli.

Backsberg Pinotage Rosé
Paarl, Coastal Region, South Africa
Grape: Pinotage 100%
Kr 179 at Vinmonopolet. Juicy happy water! Beautiful layers of strawberry, orange peel and a touch of tannin. Read my full taste note here

Wine is business

Read the fascinating story about how two, young entrepreneurs literally stumbled over Beyerskloof and became their agent importing their wine to Norway SHE Community

Hvorfor er det så stor prisforskjell på vin?

Den dyreste vinen på Vinmonpolet koster 49.999 kroner for en halvflaske. Men nordmenn betaler i gjennomsnitt ca. 150 kroner for en flaske (0,75 cl) vin. Hvis man betaler dobbelt så mye, får man da en vin som er dobbelt så god? Hva er sammenhengen mellom pris og kvalitet, og hvordan kan det ha seg at enkelte viner koster flere titalls tusen kroner? 

Den dyreste vinen på Vinmonpolet

..er en halvflaske tysk dessertvin med 250 gram sukker og 6 % alkohol. At det går hele 17,5 kg druer (vanligvis gir 1 kg druer 1 liter vin) for å produsere 37,5 cl av Egon Müller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese 2017, er bare en liten del av forklaringen på prisen 49.999 kroner. Skøyen Vinmonopol har ni flasker av den eksklusive dessertvinen på hyllen, samtlige har stått der siden nyttår 2020.

Nordmenn elsker pappvin

Cirka 60 % av den vinen nordmenn kjøper på Vinmonopolet er pappvin. Omregnet til 0,75 cl flasker så betaler vi i snitt 153 kroner for en flaske rødvin, 144 kroner for hvitvin, 137 kroner for rosévin og 158 kroner for musserende. 

Det er særlig de såkalte «hyttepolene» og «bilpolene» på vei til hytta, som selger mest pappvin. Pappvin er minst populær i sentrumsbutikkene i de store byene, der kundene i liten grand bruker bil og derfor kjøper mindre kvanta, og på vestkantbutikkene (i sosiologisk forstand) hvor folk har høy inntekt og dermed større mulighet til å kjøpe premium vin.

Er en vin som er dobbelt så dyr, dobbelt så god? Det enkle svaret er NEI. Så hvordan kan man forsvare å betale flere tusen kroner for en flaske vin? Kvalitet og pris følger en logisk linje. Denne listen kan gi deg en bedre forståelse for hvordan vin generelt prises:

Hva er kvalitet i vin?

  • Individualitet: Uttrykker vinen et unik geografisk område eller årgang? Smaker den som mange andre viner eller er den spesiell?
  • Kompleksitet: Hvor mange aromaer finner man i vinen? Enkle viner har få aromaer i lukt og smak. Jo flere aromaer man kan gjenkjenne, slik som krydder, lær, tobakk, jord, stein, sopp, petroleum, gjærbakst, høstløv, jo mer kompleks er vinen. 
  • Intensitet: Er lukten av vinen sterk eller svak? Vinens intensitet er som volum på musikk.  
  • Lengde: Sitter vinen lenge i munnen etter at du har svelget, eller forsvinner den raskt? Lang ettersmak er et kvalitetstegn. 
  • Balanse: Dette er et komplisert begrep og kan fremstå som litt abstrakt til å begynne med. Det er enklere å beskrive hvordan en ubalansert vin smaker: Jo, for mye syre og formelig etser i munnen. For lite syre gjør vinen «flat», den kan smake surt eller kvalmende søtt. For mye alkohol vil gi en brennende følelse i munnen. En velbalansert vin kjennes som fløyel. Da er syre, tanniner, sukker og alkohol i harmoni og balanse. 
  • Typisitet: Representerer vinen de typiske smaksaromaene og druetypene i sitt område? Vin som har fått tildelt høy status i henhold til sitt lands og distrikts vinslovgivning, slik som DO i Frankrike eller DOC i Italia, kan ta høyere betalt.  

Andre prisdrivende faktorer

Det går en logisk linje mellom pris og kvalitet, men nøyaktig hvor er umulig å si. Det er store variasjoner og alltid mulig å gjøre gode kjøp. Hvilke objektive faktorer driver prisen på vin, fra vanlig konsumvin i nedre prisklasse til verdens dyreste viner?

  • Lagringspotensial: De fleste viner er laget for å drikkes unge. Ergo blir prisen billigere. Men noen viner har syre- og tanninstruktur som gjør vinen bedre med alder, og dermed mer interessant for vinelskere og samlere. Vin som er blitt lagret, og som har fortsatt lagringspotensial, stiger i verdi.  
  • Vinifikasjon: Noen vingårder gjør alt arbeidet for hånd. Andre investerer i kostbare maskiner og moderne vinifikasjonsmetoder. Har vinen ligget på kostbare eikefat? Store vingårder høster druene inn maskinelt og drar stordriftsfordeler ved høy produksjon. De valgene produsenten gjør i vinåkeren og i kjelleren, driver prisen opp eller ned.
  • Årgangsvariasjoner: Kulde, frost, lite sol, sopp og brann ødelegger for veksten og kvaliteten på druene. Mens en god årgang kan øke etterspørselen og drive opp prisen, kan en liten årgang (forårsaket av frost eller brann) også drive opp prisen grunnet begrenset volum. 
  • Yield: Med yield menes hvor mange drueklaser som vokser per ranke. Ofte er det lokale regler som bestemmer hvor høy avkastning vinbonden kan ha fra druerankene sine. Høy avkastning, det vil si mange druer per ranke, gir lavere kvalitet på druene. Men hvis vinbonden beskjærer og holder antall drueklaser per ranke lavt, så blir druene mer konsentrerte og får høyere kvalitet. Færre drueklaser gir lavere volum og høyere pris. 
  • Branding: Et kjent område og vinhus kan ta seg bedre betalt enn en liten, ukjent produsent fra et undervurdert område.
  • Mote og trender: Noen vinhus opparbeider seg eksepsjonell status og det blir rift om flaskene. Såkalte kultprodusenter i California, Syd-Spania og Champagne er eksempler på dette. En kultprodusent har gjerne vært tidlig ute med å definere en spesiell stil som mange andre siden er blitt inspirert av, eller har fått vinene sine inn på berømte restauranter. En annen trend er etterspørselen etter pinot noir: Den eksploderte i USA etter filmen Sideways, samtidig som ingen lenger ville drikke vin laget av merlot. 
  • Arbeidskraft og finanskostnader: Kostnaden på arbeidskraft er ti ganger dyrere i USA enn i Argentina. Vingården kan ha tatt opp lån for investeringer i maskiner, bygninger og vinmark.
  • Ratinger: Vin som har fått fotfeste i markedet, vil ofte stige i pris da produsenten eller importøren ser at de kan ta seg bedre betalt. Gode anmeldelser og poengsum fra anerkjente vinskribenter kan føre til at prisen på utvalgte viner stiger. Et velkjent eksempel er Robert Parker – når han ga en gitt vin en særlig høy score, gikk etterspørselen og prisen i taket. Etterhvert fikk Parkers forkjærlighet for store, kraftige og sødmefulle rødviner påvirkning på hvordan vinprodusentene laget vinene sine – mange la om til en vinstil i tråd med Parkers preferanser.  
  • Berømte appellasjoner: Enkelte appellasjoner og geografiske områder oppnår spesiell status og stor etterspørsel. Disse områdene er ofte små, har spesielt jordsmonn og svært begrenset produksjon. Margaux, Cote Rôtie, Barolo, Chablis og Hermitage for eksempel. 
  • Skatter, avgifter og valutakurs: I Norge har rimelig vin relativt sett høyere andel alkoholavgift sammenliknet med kostbar vin. Årsaken er at alkoholavgiften beregnes på vinens alkoholprosent, ikke på innkjøpsprisen fra produsenten. Det innebærer at for vin som inneholder 13 % alkohol, vil alkoholavgiften være lik enten vinens sluttpris er 150 kroner eller 750 kroner. Valutakurs påvirker også utsalgsprisen. Når kronekursen synker, så blir vinen dyrere for importørene og utsalgsprisen stiger.

Opplevelsen av pris og kvalitet vil variere fra person til person

Det er ikke slik at man får en dobbelt så god vin om man betaler dobbelt så mye. Men hvis man elsker en spesiell vinstil, så øker tilbøyeligheten til å betale mer for en flaske. Smak er personlig! Smak utvikles med alder og interesse, og kan trenes.

Det er uendelig mange viner å utforske. Jakten på den perfekte vin, uansett prisklasse, kan gi like mye glede i seg selv som å drikke selve vinen!

Kilder:

https://www.dagsavisen.no/demokraten/nyheter/folk-flest-kjoper-billig-vin-1.1447175

https://finansavisen.no/premium/vin/2020/01/03/7485104/ma-det-koste-mye-for-a-smake-godt

Foto: Unsplash

Se opp for tysk pinot noir!

Visste du at spätburgunder er pinot noir på tysk? Druen kalles også «prinsessen på erten», «diva» og «jernhånd i silkehanske». Kjært barn..

German Pinot Noir is a grotesque and ghastly wine that tastes akin to a defective, sweet, faded, diluted red Burgundy from an incompetent producer.

–Robert Parker, 2002.

Mens prisene på pinot fra Burgund har skutt i været, ser vinverdenen til andre land for tilsvarende kvalitet dog til lavere priser. Det er her Tyskland reiser seg som en ny bauta. 

Forvandlingen

Mye har skjedd siden 2002 og Mr. Parker ville trolig uttalt seg på en annen måte i dag. Takket være varmere klima, tyske vinkonsumenters økende etterspørsel etter rødvin fremfor riesling, og en dramatisk kvalitetsforbedring de to siste tiårene, er Tyskland blitt verdens tredje største produsent av pinot noir. Faktisk er hele 1/3 av Tysklands vinmarker dyrket med pinot noir! Mens franske Burgund sliter med klimaendringene, opplever Tyskland en oppblomstring og ny renessanse for en av verdens mest populære druer. De siste 10-15 årene har tysk pinot gått fra overeikete, søte, tynne og uinteressante viner, til syrefriske og fruktige viner med flott mineralitet og god lagringskapasitet.

Salwey Spätburgunder 2018 er et godt eksempel på en tysk, stilsikker og leskende pinot noir fra en liten produsent i solfylte Baden – et område på toppen av en utdødd vulkan nær den sveitsiske grensen. Det vulkanske jordsmonnet setter tydelig preg på vinen: Lukter jordbær, kirsebær, røyk og drivhus. Smak av jordbær og jordlige aromaer som skogbunn og sopp. Lette men innsmigrende tanniner. En karakterfull og snerten vin. Trenger tid i glasset, så bruk et romslig glass eller luft den et par timer i karaffel. Drikker nydelig til kylling, viltkjøtt, hvit fisk og oster.

En rival til Burgund med egen stil

Enkelte tyske produsenter etterstreber den franske stilen som Burgund er kjent for, slike som Matthias Gaul, Bernhard Huber og Klaus Peter Keller. Samtidig har tysk pinot noir sin egen, distinkte stil. De beste vinene er elegante med presis syre, nydelig friskhet og tydelig jordsmonnpreg.

Tredje største produsent av pinot noir

Ikke overraskende er Frankrike det landet der det dyrkes mest pinot noir. Det er dog ikke grunnet Burgund (som er et lite distrikt), men fordi pinot noir er en av hoveddruene i champagne. Takket være filmen Sideways i 2004, skjøt den amerikanske etterspørselen etter pinot noir i været, så USA får andreplassen. Bronsemedaljen går til Tyskland, et vinland vi vanligvis bare forbinder med riesling.

Anbefalinger

Her er et utvalg av tyske pinot’er jeg kan anbefale:

Salwey. Spätburgunder. 2018
Baden, Tyskland
Kr 218 på Vinmonopolet. En karaktersterk vin som trenger luft og gjerne et par år i kjelleren.

Kloster Eberbach. Crescentia Pinot Noir Trocken. 2016
Rheingau, Tyskland
Kr 249 på Vinmonopolet. Jordsmonn og røde frukter i nydelig balanse. Lang med lett tanninbitt.

Bernhard Huber. Malterdinger Spätburgunder. 2017
Baden, Tyskland
Kr 359 på Vinmonopolet. En favoritt på fest, som forsvinner fortere enn de andre vinene. «Fransk» på smak.

Matthias Gaul. Steinrassel Pinot Noir
Pfalz, Tyskland
Kr 359 på Vinmonopolet. Dyp og kompleks med skogsbær, litt krydder og vanilje. Litt fransk i stilen.

Pinot noir under veraison (når druene skifter farge fra grønn til blå). Photo: Unsplash

Noen rødviner nytes faktisk best nedkjølt

Når kjølte du sist ned en rødvin? Visste du at noen rødviner faktisk nytes best lettere avkjølt 12 – 16°C ? Da fremheves smakene og rødvinen vil oppleves friskere 


Det er typisk unge og fruktige rødviner med ferske bær, lette tanniner og lav alkohol, som har mest å vinne på en liten tur innom kjøleskapet eller isbøtten. Lett avkjølt rødvin er nydelig følge til lange sommerdager og lyse netter. Pass på at du ikke kjøler ned vinen for mye, da vil den smake mindre.

Her er 3 måter å kjøle ned rødvinen på:

  1. La vinen stå 30 minutter i kjøleskapet før servering
  2. For raskere avkjøling: Legg vinen i en vinkjøler sammen med isbiter og vann
  3. Et morsomt alternativ er å fryse ned hele druer og kjøle ned vinen med de frosne druene, da slipper du å vanne ut vinen

Hvilke rødviner egner seg for nedkjøling?

  • Beaujolais nouveau og rødvin av druen gamay 
  • Enklere rødvin av pinot noir
  • Valpolicella Classico og rødvin av druen corvina
  • Tanninfattige rødviner av druen dolcetto fra Piemonte
  • Lyse rødviner fra Sicilia laget av druen frappato

Bellenos er en deilig vin som gjerne kan nytes lettere avkjølt. Den er hyggelig priset til kr 149 (god vin fra Burgund under kr 150 er sjelden vare). Dufter jordbær, roser, blåbær, søte moreller, potpourri og faktisk litt banan. Fyldig smak med de samme aromaene, bortsett fra banan. Klar syre og myke tanniner. Kanskje litt kort avslutning, men ellers en finfin vin. Det er trendy med vin med lav alkohol, og Bellenos har bare 12 % alkohol. Laget av druene pinot noir og gamay.
En anvendelig vin som smaker nydelig til sommermat fra grillen, grønnsaker, kylling, bacalao eller en rask pasta med tomatsaus.

Roche de Belle Bellenos Coteaux Bourguignons 2018
Burgund, Frankrike
Kr 149 på Vinmonopolet. Finnes i de fleste pol

Merk! Rødvin med mye tanniner smaker best i romtemperatur. Både fordi tanninene vil snerpe seg sammen og virke bitre når vinen er nedkjølt, men også fordi vinen vil «lukke seg» og smake mindre.

Knusktørr riesling er i vinden

Vokste du også opp med Blue Nun og Liebfraumilch, og får frysninger bare jeg nevner navnene? Tyske rieslinger har tatt syvmilssteg siden, og det er de knusktørre variantene med deilig friskhet og god syrlighet som er i vekst.

Faktisk er riesling nordmenns favoritt hvitvinsdrue. Kanskje ikke så rart for den passer perfekt til asiatisk og krydret mat. Riesling har en intens aromatisk duft og smak av deilig sitrus, knasende eple og litt blomsterpreg. Når de blir eldre utvikler de også smak av diesel og olje. Nam! Taskekrabber og riesling er en nydelig kombinasjon, har jeg blitt fortalt, det skal testes i sommer.

Det nye Mosel

Her har jeg en knusktørr riesling fra Mosel i glasset, den er så langt fra Blue Nun og Liebfraumilch som du kan komme: Under 3 gram sukker og heftige 6,5 gram syre per liter, med en kalkaktig mineralitet som minner om den du finner i Chablis. Med andre ord er dette en skikkelig munnrenser for de av oss som har høy toleranse for friskhet. En vin som står trygt til det meste av rike retter fra havet, sommersalater og lyst kjøtt. Bare 11,5 % alkohol gjør denne vinen ekstra leskende på varme sommerdager. Luft den gjerne i en dekanter eller la den stå uten kork i noen timer for å dempe den flerrende syren. Portugiseren Dirk Niepoort, som er kjent for sin produksjon av portvin, står bak merkevaren Fio og deres viner.

Fio Teppo Riesling 2016
Mosel, Tyskland
Kr 245 kr på Vinmonopolet. Godt kjøp

Her er noen flere knusktørre rieslinger jeg kan anbefale:

Fio Riesling 2014 – Dette er storebroren til Fio Teppo Riesling. Den er 2 år eldre og har begynt å utvikle aromaer av diesel og flymotor. Heftig syre. Vinen er snillere og smaker bedre dagen etter at du åpnet flasken.
Mosel, Tyskland
Kr 499 på Vinmonopolet

Griesel Riesling Brut – Dette er en musserende – det vil si en «sekt» som det heter i Tyskland
Baden, Tyskland
Kr 299 på Vinmonopolet. Godt kjøp, særlig sammenliknet med hva du får for en champagne i denne prisklassen

Qvinterra Riesling 2019
Kühling-Gillot
Kr 154 på Vinmonopolet. Basisutvalget. En enklere vin enn de tre foregående, men fortsatt mye vin for pengene 

Sommerens beste rødvinskjøp?

Den koster bare 119 kr og kommer på plastflaske med 3 kr i pant. I blindsmaking har jeg opplevd at flere har forvekslet den med vin til 500-800 kroner. Men du MÅ lufte disse dråpene KRAFTIG for at forvandlingen fra billig skvip til kvalitetsvin skal skje.

Rett ut av flasken smaker den sure kirsebær og kaldt metall. Men etter kraftig lufting forvandles vinen til de nydeligste aromaene med en lang og elegant avslutning. På lukt vil du kjenne aromaer av modne kirsebær, drops, jordbærsyltetøy og plommer. Smaken preges av røde kirsebær, ripssaft, blåbær og urter. Rafinerte tanniner. Med kraftig luftig mener jeg 6-8 timer på karaffel, eller mer. Har du dårlig tid kan du prøve å lufte den med stavmikser eller blender.

Nok en god nyhet er at Camp er i basisutvalget til Vinmonopolet, det vil si at du finner den i alle Vinmonopolene i Norge. Så hvis du skulle trenge en vin på hytta i sommer, så vil du finne denne i ditt lokale Vinmonopol. Camp Terre Siciliane er et godt valg blant alle de andre bulkvinene i hyllen.

At den i tillegg er økologisk og kommer på miljøvennlig emballasje, er en bonus.

Obs! Det finnes flere varianter av Camp-merkevaren (fra Australia, Spania og USA). Pass på at du velger Camp Terre Siciliane, fra Sicilia. Jeg har ikke smakt de andre Camp’ene så kan ikke gå god for disse.

Camp Terre Siciliane 2008
Sicilia, Italia
Kr 119,90 på Vinmonopolet. Røverkjøp

Druer: merlot 55 %, cabernet sauvignon 20 %, syrah 20 %, sangiovese 3 %, nero d’avola 2 %

Rosa er maskulint to steder – skjorter og vin

La oss legge alle fordommer til side. Rosa er både maskulint og sofistikert. De beste rosévinene lages av kraftige rødvinsdruer som nebbiolo og tempranillo. Til forskjell fra rød- og hvitvin, er det liten prisforskjell mellom den rimeligste og dyreste rosévinen. Så hvordan vet du om du kjøper en god eller dårlig rosé? Jeg gir deg 3 huskeregler.

1. Ikke velg etter farge. Lys rosa betyr ikke nødvendigvis at det er noe tynt skvip, ei heller betyr en mørk rød farge at vinen er kompleks med lang ettersmak. Fargen sier kun noe hvor lenge druesaften har ligget sammen med skallet før fermentering. En druetype med tykt skall og mye tanniner og syre kan gi komplekse og rike roséviner selvom fargen er blekrosa!

2. Undersøk sukkerinnholdet. De fleste rosévinene har under 3 gram sukker, men mange ligger også relativt høyt i sukkerinnhold. Mellom 5 – 12 gram sukker er vanlig og er ofte en måte å kamuflere en dårlig vin. Med mindre du liker halvtørre hvitviner så bør du holde deg unna det rosa sukkerspinnet. 

3. La druen bestemme! Druetypen er alfa omega. Rosévin laget av druer som man lager stor rødvin av, gir også de beste rosévinene. Mye rosévin er derimot laget av sekundære druer som egner seg dårlig til å lage rødvin, disse bør du styre unna.  

Så hvilke druer lager man de beste rosévinene av? Mange forbinder Provénce i Frankrike med rosévin, og de sørfranske rosévinene er da også den «lille sorte kjolen» – klassikeren. Men noen av de mest spennende kjøpene er roséviner fra Piemonte i Italia og Rioja i Spania. Her er 9 flotte kjøp på Vinmonopolet.

Kanonbra for fyrige kvinner og henrykte menn som liker krutt

La Mujer Canon har struktur som sovjetisk sement brutalisme, i stedet for, la oss si en blondedekket pergola. Men den trenger ingen lettere touch, denne superkvinnen vil slå deg i bakken med et smil.

Kompleks duft av tørkede jordbær, grillet plomme, rubinrød grapefrukt, stramt lær, knust granitt og lavendel. Fast kropp med aromaer av bitter espresso, svart tepose, uttørket lær, sort lakris og rosmarin. Druer fra 83 år gamle vinstokker som har hele 60 dager maserasjonstid med drueskall og stilker. Heftige tanniner tyder på en lovende fremtid.

Bak står et samarbeid mellom legendariske Commando G og Barcelonas største vinforhandler.

Drue: 100 % grenache

La Mujer Canon, 2016 Madrid, Spania

NOK 849 på Vinmonopolet. Dyrt og eksklusivt. Mitt motto er: Drikk mindre men bedre.

8 tips til gode roséviner for lyse sommerkvelder

De kraftigste rødvinsdruene gir også de beste rosévinene. Jeg har listet opp åtte druer og åtte flotte vinkjøp.

Aglianico: Rosaura, Campania, 2019. Italia. NOK 149. Dette er en klassiker som står i hyllene til de fleste Vinmonopol. En bra vin i nedre prisklasse. Velg denne hvis du har dårlig tid.

Cabernet Sauvignon: Rosé de Chevalier, Pessac-Léognan, Bordeaux, 2018. Frankrike. NOK 229. Klassisk Bordeaux blend (70 % cabernet sauvignon, 30 % merlot) fra et anerkjent vinslott etablert på 1800-tallet i den sydlige delen av Bordeaux. 2019 er en super årgang i Bordeaux.

Garnacha: Marques de Riscal Vinas Viejas Rosado, 2017. Spania. NOK 200. En av de mest kjente bodegaene i Castilla y Léon. Tre år gammel så har utviklet fine tertiæraromaer (eks. lær). 75 % garnacha, 25 % tempranillo.

Mourvèdre: Dom. Tempier Bandol Rosé, Provence, 2018. Frankrike. NOK 342. Mourvèdre er hoveddruen i noen av de beste Provence rosévinene – «den lille sorte» blant roséviner. Kultrosévin som er ettertraktet i hele verden. Takket være Vinmonopolets markedsstyrke kan vi heldige nordmenn kjøpe den på polet. 55 % mourvèdre, 35 % cinsault, 15 % grenache.

Nebbiolo: Fenocchio Langhe Rosato, Piemonte, 2019. Italia. NOK 164. 100 % nebbiolo, samme drue man lager barolo av. En slags barolo light. Forsøk å lagre den et par år, da utvikler den seg og blir bedre. Også har du selvsagt Norges favoritt og kultvin Il Mimo, se min anmeldelse her.

Sangiovese: Riecine Palminia Rosé, 2018. Italia. NOK 235. Denne fottråkkede, biodynamiske rosévinen er et godt eksempel på en liten, entusiastisk vinprodusent som skaper stor vin i personlig stil. Rik og konsentrert smak av modne kirsebær, jordbær, rose grapefrukt og lang salt ettersmak. Leskende, men med nesten litt melkete munnfølelse.

Tempranillo: Dominio del Águila Pícaro Clarete, Castilla y Léon, 2016. Spania. NOK 359. Ung, trendy produsent som har gått i lære hos Domaine Romanee Conti, og Vega Sicilia. Han kan lage vin, ikke la etiketten skremme deg. 90 % tempranillo, 3 % garnacha, 7 % øvrig. Kraftig og krydret med tanniner. Bør drikkes til mat, grillmat passer perfekt.

Kortreist riesling fra Kristiansand!

Leiv Eiriksson kom ut av kurs og oppdaget til Vinland. Nå er Norge i ferd med å bli et nytt vinland

For 20 år siden ville enhver snakk om norsk vinproduksjon blitt betraktet som en god spøk, men nå er det blitt alvor. Anne Enggrav dyrket Norges første riesling vingård i 2008, i hagen til sine foreldre i Kristiansand. Hun sier dette er sensasjonelt, både fordi det flytter grensene for hvor det er mulig å dyrke vin, og fordi det er et flytende bevis på klimaendringene. Anne er ikke alene, i dag er det flere pionerer som satser på druedyrking og vinproduksjon i Norge. Om 50 år tror man klima i Skandinavia vil være som i Nord-Frankrike, og at klassiske vinområder som Bordeaux og Champagne vil være for varme til å produsere vin av samme karakter som i dag. Blir Norden et nytt vinområde?

Et barometer på miljøendringene

Foreløpig er det pionerer som Anne som driver utviklingen fremover. Det hele startet som en spøk, da  Anne jobbet hos den tyske vinprodusenten Weingut Keller. Etter hvert gikk de fra spøk til alvor. Keller sendte tre lærlinger til Kristiansand og i løpet av en uke ryddet de grunnen og plantet stiklinger av riesling og frühburgunder (en pinot noir klone) fra Keller sin vingård i den vestvendte hagen til Annes foreldre. Keller så på eksperimentet som et barometer på miljøendringene, ”The Wake-Up-Wine”, som han kalte det. Wall Street Journal sendte en journalist til Kristiansand i 2018 for å skrive om den lille norske vingården. Vinlegenden Jancis Robinson har også skrevet en artikkel om den, og det skapte overskrifter i tyske aviser. Så sensasjonelt er det!

Norsk Riesling fra Enggravs Hage 2018

2018 – en god, norsk årgang

Sommeren 2018 var varm og sesongen lang, slik vi sjelden ser i Norge. Det magiske skjer, druene modnes! 13. oktober 2018 høstet Anne 9 liter druemost som ble vinifisert og tappet på flaske under egen etikett med navnet ”Enggravs Hage”. Målet var egentlig å lage en riesling med noe restsødme i kabinett-stil, men gjæren spiste opp alt sukkeret under gjæringsprosessen og resultatet ble en knusktørr riesling med skyhøy syre. Keller laget også en vin av mosten under egen etikett merket ”Familie Keller. Enggravs Hage”.

2019 – dårlig årgang, mosten ble eksklusiv verjus

2019 sesongen var ikke like god, druene ble ikke modne. Druene inneholdt ikke nok sukker til å kunne lage vin. Verjus (fra fransk, grønn saft) er saften man får når man presser umodne druekart. Da får man en veske med veldig høye fruktsyre (ikke eddiksyre), noe sødme og masse frukt. Denne donerte hun til Under Restaurant. Per august 2020 ser det ut til at Anne kommer til å lage mer av den eksklusive verjusen.

Anne Enggrav har kalt den lille vingården sin «Enggravs Hage». Her med riesling i forgrunnen, og frühburgunder i bakgrunnen.

Økologisk og ”frittgående” norsk vin

Vinavl i Norge er kun mulig med robuste druer som modnes tidlig og som trives i et kjølig, norsk klima. Til Norges fordel hører lange sommerdager og lyse netter, som gir langsom modning. Men dersom det blir en normal, kald sommer, så vil druene allikevel ikke modnes. Druetypene som er mest brukt i Norge er derfor hybrider og klimatilpassede druer som er resistente mot kulde, sopp og meldugg. Den ukjente druen solaris er mest brukt. Tøffe druer gjør det også lettere å drive mest mulig økologisk. Kjølig klima gir høy syre. Så kanskje den norske vinstilen vil være økologiske og ”frittgående” viner med flott syre?

Fra vinhage til vingård

Til daglig jobber Anne i Vinmonopolet, du har kanskje hørt henne i Vinmonopolets podcast. Drømmen er en dag å kunne leve av vindyrking i Norge. Men da trenger hun en større vingård enn hagen til sine foreldre. I kombinasjon med varmere somre, så er det ingen umulighet at vi etter hvert vil se Anne Enggravs navn bevege seg fra Vinmonopolets podcast til butikkhyllene.

Les mer om produksjon av vin i Norge.

Lytt til Vinmonopolets podcast og episoden om nordisk vinproduksjon.

En japansk vin designet for sushi

En japansk drue som heter Koshu? Aldri hørt om. Dette er japansk perfeksjonisme. Vinen har faktisk den samme sødmen som du finner i sake og er en perfekt match til de distinkte umami aromaene som det japanske kjøkkenet er kjent for. 

Delikat parfyme av appelsin blomst, saftig eple, søt sitronsaft, knust sten, ananas og kiwi. Tørr men rund mundfølelse preget av saftige frukt aromaer som knasende eple, våt småstein, bitter grapefrukt, ferskensten og en lang og pepperaktig avslutning. Utrolig frisk og subtil.

Drue: 100 % Grace


Grace, Grace Koshu Private Reserve, 2017.  Yamanashi-ken, Japa

NOK 250 på Vinmonopolet. Dette er mye vin for pengene.